Tajlandia w Krakowie
Restauracja Milk&Co w krakowskim hotelu Radisson Blu przez ca³y listopad zaprasza na wy¶mienite dania kuchni tajskiej.
Kuchnia tajska uwa¿ana jest za jedn± z najlepszych i najbardziej oryginalnych kuchni ¶wiata. To uczta dla wszystkich zmys³ów, ³±cz±ca najwa¿niejsze regu³y tajskiej filozofii ¿ycia - przyjemno¶æ i harmoniê. Uwodzi orientalnym smakiem, aromatem przypraw i doskona³± kompozycj±.
W kuchni tajskiej mo¿na odnale¼æ smaki kuchni chiñskiej i indyjskiej, ale jej oryginalno¶æ wynika ze stosowanych przez Tajów sk³adników - jak mleko kokosowe, trawa cytrynowa, kafir, galangal, pikantna papryka, curry, owoce morza. W krakowskim Radisson Blu na kulinarn± podró¿ do Tajlandii zapraszaj± tajski Szef Kuchni Pongthep Aroonsang oraz Piotr Pabisiak - Szef Kuchni hotelu.
"Tajskie smako³yki serwujemy w restauracji Milk&Co przez ca³y listopad. Mo¿na spróbowaæ ich ‘a la carte’ lub w formie naszego bufetu Surf&Turf, gdzie tajskie dania podajemy w towarzystwie ¶wie¿ych ryb, owoców morza oraz doskonale przyrz±dzonych miês" - mówi Piotr Pabisiak. W Tajlandii jada siê ma³o ale czêsto - sze¶æ posi³ków dziennie to norma. Bardzo istotne jest, w jaki sposób komponuje siê poszczególne dania. Ma to zwi±zek ze sztuk± ³±czenia piêciu smaków - kwa¶nego, ostrego, s³odkiego, gorzkiego i s³onego. W tajskich przepisach nie przywi±zuje siê wagi do dok³adnych ilo¶ci dodawanych sk³adników. Kucharze maj± tu du¿± dowolno¶æ, jednak ta swoboda wymaga ogromnego do¶wiadczenia.
W menu u³o¿onym dla Radisson Blu Kraków przez Pngthep Aroonsanga znalaz³y siê takie przysmaki jak:
Kurczak Satay z sosem arachidowym
Sma¿one krewetki w panko z s³odkim sosem chilli
Kwa¶no-pikantna zupa z krewetkami
Zupa z kurczaka w mleku kokosowym
Zielone curry z kurczakiem
Wo³owina sma¿ona z nerkowcami
Ryba z s³odkim Tamarin i sosem chilli
Warzywa sma¿one z grzybami shitake oraz sosem ostrygowym
Dynia w mleku kokosowym
Mus po tajsku z kukurydz±
PRZEPISY KUCHNI TAJSKIEJ:
Sajgonki
Sk³adniki:
Grzybki mung
Por
Cebula bia³a
Kapusta bia³a
Imbir
Czosnek
Marchewka
Sos sojowy jasny
Cukier
Sos ostrygowy
Li¶cie limonki
Ciasto spring rolls (ciasto ry¿owe)
Jajko
Olej
Sól
Pieprz
Przygotowanie:
Grzyby mung namoczyæ w wodzie. Pokroiæ w cienkie paski. Pora, cebulê, kapustê, marchewkê, pokroiæ w cienkie paski. Czosnek i imbir pokroiæ w drobn± kostkê. Na rozgrzan± patelnie wlaæ olej, dodaæ czosnek, imbir. Podsma¿yc. Dodaæ resztê warzyw i wszystko sma¿yæ do miêkko¶ci. Przyprawiæ sol±, pieprzem, cukrem, sosem sojowym i sosem ostrygowym. Gdy warzywa bêd± ju¿ miêkkie odstawiæ do wystudzenia. Na ¶rodku ciasta po³o¿yæ farsz warzywny i zwin±æ w rulon. Sma¿yæ na g³êbokim t³uszczu do z³otego koloru.
Rybne ciasteczka
Sk³adniki:
Filety bia³ej ryby
Galangal (rodzaj imbiru)
Li¶cie limonki
Czerwona pasta curry
Fasolka szparagowa zielona
Papryka s³odka
Jajka
Sól
Pieprz
Relisz z ogórków:
Ogórki
Szalotka
Papryczka chili
Ocet spirytusowy
Cukier
Woda
Sposób wykonania:
Rybê zmieliæ na cienkim sicie. Galangal obraæ i pokroiæ w drobn± kostkê. Lisæie limonki pokroiæ w cienkie paseczki. Fasolkê zielon± pokroiæ w cienkie plasterki. Wszystkie sk³adniki wymieszaæ razem na jednolit± masê. Przyprawiæ sol± i pieprzem. Sma¿yæ na patelni do uzyskania z³otego koloru.
Przygotowanie reliszu:
Z wody i cukru ugotowaæ syrop, pozostawiæ do wystudzenia. Ogórki przekroiæ wzd³u¿ wyci±æ gniazda, pokroiæ w cienkie paseczki. Szalotkê pokroiæ w piórka. Chili pokroiæ w drobne paseczki. Wszystkie sk³adniki zalaæ syropem.
Kurczak satay z sosem z orzeszków
Sk³adniki:
Filet z kurczaka
Galangal
Trawa cytrynowa
Kumin
Ziarna kolendry
Mleko kokosowe
Cukier
Sól
Patyczki bambusowe
Sposób wykonania:
Kurczaka pokroiæ w cienkie paski. Galangal i trawê cytrynow± pokroiæ drobno.
Kurczaka wymieszaæ ze wszystkimi sk³adnikami. Nadziaæ na patyczki, sma¿yæ na patelni w ma³ej ilo¶ci t³uszczu.
Sos z orzeszków:
Sk³adniki:
Mleko kokosowe
Czerwona pasta curry
Ziarna kolendry
Ziarna kuminu
Orzeszki ziemne
Cukier palmowy
Sól
Tamarind (sok tamaryndowca)
Kardamon mielony
Sposób wykonania:
Orzeszki posiekaæ drobno. Mleko kokosowe zagotowaæ dodaæ wszystkie sk³adniki. Gotowaæ a¿ sos bêdzie gesty.
Kurczak w ¿ó³tym curry
Sk³adniki:
Podudzia z kurczaka (wyluzowane bez ko¶ci)
¯ó³ta pasta curry
Mleko kokosowe
Cukier palmowy
Ziemniaki
Orzeszki ziemne
Pra¿ona cebulka
Olej
Sposób wykonania:
Podudzia pokroiæ w kostkê. Na oleju podsma¿yæ pastê curry dodoaæ mleko kokosowe. Zagotowaæ wszystko. Do gotuj±cego sosu dodaæ kurczaka ziemniaki orzeszki cukier palmowy. Gotowaæ a¿ wszystkie sk³adniki bêd± miekkie. Na sam koniec posypaæ pra¿on± cebulk±.
Banany w mleku kokosowym
Sk³adniki:
Mleko kokosowe
Cukier
Sól
Banany
Sposób wykonania:
Mleko zagotowaæ dodaæ cukier i sól. Na wrz±ce mleko wrzuciæ pokrojone banany w plastry. Zagotowaæ. Mo¿na u¿yæ gotowanej dyni.
Tagi:
Najnowsze:
|
|
Starsze aktualno¶ci:
|
|
|
Zg³o¶ problem z t± stron± »
|
